Ingredienti per 4 persone

500 g di pesce spada
25 gr di uva passa
25 gr di pinoli
2 filetti di acciughe
3 cucchiai di pan grattato
parmigiano grattugiato
Olio d'oliva
Sale e pepe q.b.
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla bianca
6/7 foglie di alloro

-Dobbiamo acquistere del pesce spada tagliato a fette piccole e fini,togliamo la
pelle dai bordi e spianatele.
-Se informiamo il pescivendolo da cui acquistiamo il pesce spada che occorre per la
preparazione degli involtini,sara'lui stesso a tagliare e spianare le fettine di
spada.
-Mettiamo da parte 200 g di pesce spada da utilizzare per la farcitura che
prepariamo rosolando in un tegame con olio, l'aglio tritato,il pesce spada
rimasto tritato ed il prezzemolo tritato.
-A parte in un altro tegame, facciamo sciogliere in poco olio le acciughe insieme
all'uva passa,i pinoli, il pan grattato ed il parmigiano grattugiato.
-Uniamo i due composti,mescoliamo per bene e condiamo con sale e pepe.
-Farciamo con questo composto ogni fettina di pesce spada,arrotoliamola come
facciamo di solito per un involtino.
-Oliamo leggernemte ogni spiedino e passiamolo nel pangrattato.
-Sugli spiedi da cucina infilziamo 3/4 involtini alternandoli con le fette
di alloro ben lavate e fette doppie di cipolla.
Questi si possono cucinare sia sulla piastra sia in forno per 20 minuti.

Passiamo alla preparazione

Le sarde a beccafico
Ingredienti per 6 persone
600 g sarde fresche
200 g pangrattato
foglie di alloro
25 g pinoli
25 g uva passa
olio d'oliva
sale e pepe q.b.
2 limoni
zucchero

-Puliamo bene le sarde,apriamole a libro e mettiamole cosi aperte su di un piano,spesso nelle pescherie o nei mercati sono i pescivendoli stessi a pulire ed aprire le sarde per questa preparazione.
-In una padella tostiamo il pangrattato con 1 cucchiaio di olio,spolveriamo con un pizzico di sale.
-Aggiungiamo al pagrattato anche i pinoli e l'uva passa che abbiamo dapprima fatto ammorbidire in un bicchiere di acqua tiepida.
-Uniamo anche un cucchiaino di zucchero e il solo succo dei limoni
-Farciamo le sarde con un cucchiaino di composto,una per volta.
-Arrotoliamole e disponiamole in una pirofila appena unta d'olio,separando gli involtini di sarde uno dall'altro con le foglie di alloro.
-Irroriamo con olio ed inforniamo per 30 minuti a 160°
-Disponiamo le sarde in un vassoio decorandole con fette di arancia.

INGREDIENTI per un 10/12 coppette di gelo
1 melone rosso di circa 5 kg
90 g amido per ogni litro di succo di melone
150 g zucchero per ogni litro di succo di melone
200 g gocce di cioccolato fondente
acqua di fiori di gelsomino
fiori di gelsomino
1 bustina di vaniglia.

PREPARAZIONE
-Tagliamo a fette il melone,eliminiamo la buccia ed i semi del melone e tagliamolo in grossi pezzi.

-Passiamo al setaccio la polpa e importantissimo,misuriamo in litri il passato di melone,questo ci serve per regolarci con lo
zucchero ed amido.
-In un tegame,ed a fuoco basso,sciogliamo zucchero ed amido col passato di melone,mescoliamo lentamente in modo che si addensi.
-Appena comincia a bollire togliamolo dal fuoco ed aggiungiamo la vaniglia e l'acqua di fiori di gelsomino
-Versiamo il gelo nello stampo o nelle formine che abbiamo preparato,questi vanno dapprima leggermente bagnati e sul fondo va disposto
qualche goccia di cioccolato.
-Decorate la superfice con altre gocce di cioccolato,che danno la sensazione di essere i veri semini dell'anguria .
-Questa preparazione va tenuta in frigo almeno una giornata prima di essere consumata.
 

ingredienti per 6 persone
500 gr di riso
1/2 litro di brodo vegetale
50 g. di burro
1/2 cipolla
300 gr di vongole
500 gr di cozze
300 gr di gamberetti senza guscio
1 calamaro nettato
500 grammi di pomodori pelati
4 spicchi d'aglio

- Preparate due pentole, in ciascuna mettiamo 3 cucchiai di olio e due spicchi d'aglio schiacciato.
- Laviamo le cozze e le vongole.
- Mettiamo una delle due pentole sul fuoco e facciamo dorare l'aglio.
- Versiamo le vongole e le cozze e rigiriamo finche non si aprano.
- Sfumiamo con una parte del vino e facciamolo evaporare.
- Togliamo i molluschi dal guscio e mettiamoli da parte
- Filtriamo il loro brodo di cottura.
- Intanto tagliamo il calamaro a piccoli pezzi e buttiamoli assieme ai gamberi nell'altra casseruola.
- A questo punto aggiungiamo i pomodori pelati, scolati e cuociamo per 15 minuti.
- Uniamo le vongole, le cozze e il loro brodo.
- Mescoliamo e condiamo con pepe e sale e cuociamo per altri 15 minuti a fuoco bassissimo.
- Mettiamo sul fuoco una casseruola con burro e cipolla tritata finissima e facciamo soffriggere, irrorando con il restante vino.
- Uniamo il riso che facciamo cuocere diluendo poco alla volta con il brodo.
- A tre quarti di cottura uniremo la salsa e continuiamo la cottura.
- Spolveriamo con tanto prezzemolo tritato

TUTTI I SEGRETI DELLA PASTIERA NAPOLETANA

ingredienti per 2 ruoti di pastiera da 28 cm
per la pasta frolla:
500 g farina 00
3 uova
200g burro
200g zucchero
1 limone

per il ripieno
200 g grano
400 g latte
400 g ricotta
300 g zucchero
150g canditi
zucchero a velo
5 uova
1 fialetta di acqua millefiori
1 fialetta di acqua fiori d'arancio
1 vanillina
2 limoni

-Prepariamo una pasta frolla .
-Per prima cosa bisogna cuocere in un tegame il grano con il latte e la scorza di un limone,la vanillina e 1 cucchiaio di zucchero.
-La cottura del grano va dai 30 ai 50 minuti.
-In una grossa terrina lavoriamo la ricotta con lo zucchero,il tutto a mano,con un cucchiaio di legno,senza usare fruste elettriche.
-Aggiungiamo 5 tuorli battuti e 3 abumi montati a neve,la scorza grattuggiata dei limoni,le fialette di aromi e i canditi tagliati a cubetti piccolissimi.
-Aggiungiamo il grano,ormai freddo.
-Stendiamo in 2 dischi la pasta frolla.
-Ungiamo i due "ruoti" delle pastiere,ricopriamoli coi dischi di pasta frolla.
-Farciamoli col ripieno di ricotta e grano.
-Con la pasta rimanente formiamo delle strisce e decoriamo le nostre pastiere.
-Passiamo alla cottura,altra fase impoertante:le pastiere vanno cotte a fuoco lento,150° per 2 ore.
-Appena cotte le togliamo dal forno e le facciamo raffreddare,solo allora le possiamo spolverare con zucchero a velo.
 

 Il menu afrodisiaco di Mirtilla:

Aperitivo : Cocktail D'Amore

Antipasto: Amore Amore

Primo     : Zuppa degli innamorati

Secondo : Cuoricini matti di sedano e caviale

Dessert  : E Adesso spogliati

Gli "anelletti" sono la tipica pasta a forma di anello, fatta al forno, che costituisce un altro di quei piatti unici che la tradizione siciliana propone spesso.
Alcune varianti prevedono l'uso di pasta "corta" pertanto si avrà ad es. la pasta 'ncaciata nel messinese e quella con i broccoli fritti nel trapanese.
Gli anelletti al forno però sono una tradizione tipicamente palermitana.
Si preparano nei giorni festivi, ma sono presenti spesso in tutte le friggitorie e rosticcerie della città.
anelletti al forno palermitani
Ingredienti per una teglia per 6 persone:
500 gr di anelletti
200 g di caciocavallo grattugiato
200 g carne tritata (vitello)
100 g primosale (tuma)
100 g carne di maiale tritata
200 g estratto pomodoro
1 cipolla
100 g pangrattato
un bicchiere vino rosso
olio
sale e pepe
-In un tegame soffriggere la cipolla tritata con olio, aggiungiamo il tritato di manzo e maiale e sfumiamo con il vino rosso.
-Lasciamo soffriggere per un paio di minuti e aggiungiamo l'estratto di pomodoro
-Allunghiamo con mezzo litro d'acqua, condiamo con sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
-Lessiamo gli anelletti, scoliamoli al dente e condiamoli con il sugo preparato.
-Aggiungiamo il caciocavallo grattugiato, il primosale a pezzetti e versiamo il tutto in una teglia unta d'olio e spolverata di pangrattato;
-copriamo con altro pangrattato, olio e passiamo al forno caldo per una ventina di minuti.
 

EPISODIO N°16 - La zuppa della Befana
la ricetta per 6 persone

500 grammi di Fagioli rossi
1 bicchiere d'olio d'oliva
concentrato di pomodoro
una fetta spessa di lardo poi battuta
1 cipolla
1 costola di sedano
sale
peperoncino a piacere

A questo punto ci vorrebbero le "sagne", i maltagliati fatti solo di acqua e farina a forma di rombi irregolari, ma potete utilizzare anche le cosiddette "ave marie", i ditali rigati.

-Lasciamo a bano in acqua i fagioli per 12 ore
-Lessiamoli in quella stessa acqua con una costa di sedano,1 dl di olio,sale
-A parte si deve rosolare la cipolla con il battuto di lardo,olio e il concentrato di pomodoro.
-Intanto lessiamo la pasta
-A cottura ultimata, mescolare il tutto ed aggiungere il peperoncino. Servire caldo.

Mettiamo a fontana,sul nostro piano di lavoro,la farina;al centro ci mettiamo le uova sgusciate,olio,zucchero,
un cucchiaio di limoncello ed un pizzico di sale.
Lavoriamo bene la nostra pasta,facciamone un bel panetto e cominciamo a ricavarne gli struffoli.
Tagliate la pasta in palline grande quanto un'arancia,rullatele sul piano da lavoro ottenendo dei bastoncini
spessi un dito,tagliateli a tocchetti e sistemateli su un telo infarinato senza accavallarli.
Una volta lavorato tutto l'impasto,passiamo alla frittura,scuotendoli un po'per far cadere la farina in eccesso.
Friggiamoli poco alla volta,devono divenire gonfi e dorati
Non spaventatevi se l'olio fuoriesce schiumando dalla pentola,e'dovuto alla farina che ricopre gli struffoli.
Una volta fritti i nostri struffoli(io uso metterli in una grandissima scolapasta in modo che perdano l'olio
in eccesso),passiamo alla preparazione del miele.
In un tegame basso facciamo sciogliere il miele con zucchero e poca acqua,appena schiuma aggiungiamo gli struffoli
Mescoliamoli per bene in modo da farli inmielare tutti.
Versiamoli subito nei nostri vassoi,dando la forma piu'svariata,a goccia,a ciambella,a tronchetto.
Ricopriamoli subito con i diavolilli,anche perche'se il miele asciuga i confettini non aderiscono piu'!
Decoriamo con la zuccata...e voila'!

Ingredienti:
- 250 gr. di farina di grano tenero;
- 250 gr. di farina di grano integrale;
- 500 gr. di zucchero;
- 150 gr. di noccioline tostate e tritate;
- 150 gr. di mandorle tostate e tritate;
- buccia di 4 mandarini di Sorrento;
- buccia di 1 limone di Sorrento;
- 2 gr. di ammoniaca;
- 1 bustina di "pisto";
- 1 pizzico di sale;
- 70 gr. di vino bianco secco;
- 70 gr. di acqua naturale;
- 1 uovo intero.

Preparazione :
Mettiamo la farina a fontana sul nostro piano per impasto,al centro mettiamo lo zucchero, le nocciole, le mandorle,
la buccia di limone e mandarini, pisto, ammoniaca e sale.
lavoriamo il nostro impasto,facciamone una palla e facciamola riposare per 1 ora; 
Tagliamo dall'impasto una porzione della grandezza di un tarallo napoletano ed in una teglia,
che dobbiamo ricoprire con della carta da forno, realizziamo la forma tonda del classico roccocò napoletano.
Adesso battiamo un uovo intero e con un pennello spennelliamo la superficie di ogni singolo pezzo ; 
riscaldiamo il forno a  180° gradi ed infornarniamo la teglia per 30' minuti(sempre alla stessa temperatura); 
Ripetiamo l'operazione sino ad esaurimento dell'impasto e li portiamo a tovola su un vassoio dandogli una forma
a piramide in un piatto di portata.
siccome questo dolce non contiene lievito,avrete intuito che non e'proprio morbido,si accompagna infatti con
vermouth o con il nostro limoncello..si inzuppa dentro,e con la scusa di renderlo piu'morbido..

 Ingredienti:

500 g.maccheroni
500 g.sarde freschissime piccole
200 g.finocchio selvatico
3 acciughe salate
50 g. uva sultanina
50 g.pinoli
cipolla
zafferano
olio d’oliva
sale e pepe.

Preparazione:

- Puliamo le acciughe e le sarde.
- Devono essere nettate e sfilettate, eliminando la testa, la coda e la lisca, quindi lavate e asciugate tra due panni puliti
- Sbucciamo i finocchi, laviamoli e lessiamoli in acqua bollente salata.
- Dopo ciò tritiamoli e teniamo da parte l’acqua di cottura.
- In una pentola, facciamo rosolare una cipolla tritata fine e mezzo bicchiere d’olio ed aggiungiamo le acciughe e mescoliamo per farle sciogliere
- Uniamo pure i pinoli, l’uva sultanina che abbiamo tenuto in acqua tiepida e poi strizzata.
- Inoltre bagniamo con un bicchiere d’acqua dei finocchi in cui abbiamo sciolto una busta di zafferano.
- Lasciamo cucinare la salsetta a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungiamo il finocchio e le sarde.
- Condiamo con sale, pepe coprite la pentola e finite la cottura.
- Aggiungiamo un po'd'acqua fredda all'acqua dei finocchi, facciamola bollire e poi versate i maccheroni.
- Appena pronta coliamo la pasta,condiamola con il sugo alle sarde.

ROSOLIAMO IN UN TEGAME IL GUANCIALE TAGLIATO A CUBETTI CON OLIO,
APPENA SARA'ROSOLATO SFUMATE COL VINO,
IO NE VERSO UN 1/2 BICCHIERE DA TAVOLA ROSSO
IL VINO SERVE A RENDERE PIU'MORBIDO IL GUANCIALE
AGGIUNGIAMO I POMODORI LAVATI E TRITATI
CONDIAMO CON PEPERONCINO E SALE,
MA NON ESAGERIAMO COL SALE,
IL GUANCIALE,COME TUTTA LA CARNE DEL MAIALE,DI PER SE'E' GIA'ABBASTANZA SALATO.
INTANTO METTIAMO A BOLLIRE UNA PENTOLA CON ACQUA,
APPENA BOLLE VERSIAMO UN PO'DI SALE E APPENA RIPRENDE IL BOLLORE GLI SPAGHETTI
PORTIAMOLI A COTTURA,COLIAMOLI E CONDIAMOLI COL SUGO PREPARATO
SPOLVERIAMO IL NOSTRO PIATTO CON PECORINO E BUON APPETTITO

Ingredienti, dosi per 4 persone:
cipolle: 1
patate: 400 g
riso: 250 g
sale:
aglio: 2 spicchi
prezzemolo:
formaggio pecorino grattugiato:
pepe:
cozze: 800 g
pomodori maturi: 500 g
pane grattugiato:
olio d'oliva:
 
 
Preparazione:
Tritare l’aglio e il prezzemolo. Tagliare le cipolle e le patate a fette. Pulire le cozze, lavarle e aprirle buttando via la valva priva di mollusco. Oliare una teglia dai bordi alti e sul fondo disporre un po' di cipolla affettata. Insaporire con il trito di aglio e prezzemolo, un poco di pomodori fatti a tocchetti e una spolverata di pecorino, aggiustando di sale. Coprire con uno strato di patate e il riso crudo, ma bagnato e scolato. Sul riso appoggiare le cozze, cospargerle con il rimanente trito di aglio e prezzemolo, i pomodori a tocchetti e le rimanenti patate; spolverizzare con il pecorino, il pepe e il pane grattugiato, poi irrorare con olio di oliva. Aggiungere 2 bicchieri abbondanti di acqua leggermente salata, versandola molto lentamente. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. 

2kg di melanzane

700ml di passata di pomodoro

3 uova

400g di mozzarella

50 gi di parmigiano grattugiato

basilico

aglio

sale

olio per friggere

olio extravergine d’oliva
Sbucciamo le melanzane e tagliamole a fettine di circa mezzo centimetro.
Mettiamole in uno scolapasta con del sale (preferibilmente grosso) e poggiamoci sopra un peso
(io uso un piatto capovolto e la brocca dell’acqua) in modo da lasciare fuoriuscire il loro liquido.
In una pentola soffriggiamo uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale ed il basilico e lasciare cuocere una quindicina di minuti.
Laviamo le melanzane e strizziamole senza romperle.
In un piatto sbattiamo le uova con un pizzico di sale, passiamoci le melanzane e friggiamole
In una teglia versare un po’ di passata di pomodoro, uno strato di melanzane, della mozzarella tagliata a cubetti,
il basilico ed il parmigiano.
Ripetere l’operazione fino a che tutti gli ingredienti non saranno terminati.
Indorniamo a 150° per circa 40 minuti.

Ingredienti
per 4 “buone forchette” ;)

    * 500g di spaghetti
    * 500g di cozze
    * 500g di vongole veraci
    * 300g di calamari
    * 12 scampi e/o cicale
    * 300g di pomodorini ciliegia maturi
    * un piccolo scalogno
    * vino bianco, possibilmente lo stesso che accompagnerete al piatto
    * aglio
    * olio extravergine di oliva
    * peperoncino
    * prezzemolo
    * sale

Almeno 4 ore prima di iniziare a preparare il piatto occorre far spurgare cozze e vongole.
mettiamole in una bacinella d’acqua, aggiungiamo un pugno di sale grosso e un goccio di limone o aceto,essendo urticanti, fanno spurgare meglio i frutti di mare.
Cambiamo l’acqua almeno tre volte a distanza di tempo, avendo cura di rimuovere accuratamente il residuo di sabbia che si depositera’ sul fondo.
rosoliamo uno spicchio d'aglio in un tegame con olio,uniamo le cozze,aspettiamo che si aprano appena e sfumiamole con 1 bikk di vino.
leviamo dal tegame le cozze,filtriamo il liquido di cottura e teniamolo a parte
nello stesso tegame facciamo la stessa cosa con le vongole
in una padella con un filo d’olio aggiungiamo dell’aglio schiacciato, poniamovi gli scampi dalla parte del dorso, dopo avervi praticato una profonda incisione che vada dalla parte inferiore della testa fino alla fine della coda e bagnamo con del vino bianco.
Una volta cotti gli scampi, rimuoviamoli dalla padella e riponiamoli al caldo.
Nella stessa padella aggiungiamo lo scalogno tagliato finemente e, quando sara’ leggermente imbiondito (piu’ giallo sara’, piu’ ne percepiremo il sapore), aggiungiamo i calamaretti e l’acqua di cottura dei frutti di mare.
Facciamo cucinare a fiamma viva per pochi minuti e aggiungiamo i pomodorini tagliati a meta’
Abbassiamo la fiamma e facciamoli cucinare.
Scoliamo la pasta molto al dente e spadelliamola nel sugo, al quale aggiungeremo i frutti di mare precedentemente sgusciati, un po’ di acqua di cottura della pasta e il peperoncino. 

 come sempre vi ricordo che gli ingredienti sono per 4 persone:
400 g pennette
2 melenzane piccole
200g funghi champignon
300 g pomodori
2 cucchiai di pecorino grattuggiato
1 spicchi di aglio
prezzemolo
olio,sale e pepe q.b.


Puliamo le melanzane,laviamole e tagliamole a quadratini non molto piccoli ettiamoli in una ciotola piena di acqua fredda ed una manciata di sale.
(questo serve per togliere alle melanzane il sapore amaro che hanno e sopratutto a non arle scurire.)
Fatto questo passiamo ai funghi,li puliamo,(raschiando il gambo con un coltello, ogliamo la pellicina al cappello e raschiamo,sempre con la punta di un coltello,i filamenti scuri che troviamo sotto la cappella del fungo.)
li tagliamo a fettine sottili e mettiamo da parte.
Laviamo i pomodori e scottiamoli per un minuto in una pentola con acqua bollente,priviamoli dei semi,tagliamoli a meta'e  teniamoli da parte n un tegame facciamo rosolare l'aglio schiacciato con olio,uniamo le melanzane(che abbiamo tolto dall'acqua e stribbato forte ) le facciamo rosolare. Appena saranno ben dorate uniamo i funghi.
Cuociamo il tutto x 2 minuti,quindi togliamo melanzane e funghi e mettiamoli da parte.
nello stesso tegame,e quindi nello stesso fondo di cottura,versiamo i pomodori,condiamo con sale e pepe e cuociamo x 15 min.
Aggiungiamo al pomodoro melanzane e funghi,cuociamo per altri 5 minuti in modo che i sapori si uniscano insieme per bene,quindi leviamo dal fuoco e spolveriamo con abbondante prezzemolo tritato il nostro sughetto
lessiamo la pasta,coliamola e condiamola col sugo preparato e pecorino.

Un'oretta circa di lavoro ai fornelli, per una serata sorprendente. 

ingredienti per 4 persone:
1 pollo da 900g/1 kg da tagliare a pezzi o per comodita'potete comprarlo gia tagliato
1 grossa fetta di pancetta dolce
aglio
1/l di birra scura,(trappiste o guinness)
rosmarino
farina

tagliate il pollo in 8 pezzi
lavateli,asciugateli e fateli rosolare in un tegame con olio,ed aglio intero
appena sono dorati cospargeteli con un cucchiaio di farina,mescolate e bagnate con la birra
aggiungendola a poco a poco,
eliminate l'aglio che abbiamo messo apposta per intero,con la birra ha un gusto davvero poco gradevole
e profumante col rosmarino
cuocete a fuoco basso a tegame coperto per 1 ora,girando il pollo a meta'cottura
tagliate intanto la fetta di pancetta a strisce sottili e fatela rosolate in una padella a secco,cioe'senza olio,usera'il proprio grasso per dorarsi
mettete i pezzi di pollo in un piatto da portata e cospargeteli con le listarelle di pancetta
irrorate con il liquido di cottura del pollo e ...buon appetito!!!

Episodio pilota del podcast di Mirtilla, direttamente dalle cucine di PubCastItalia
un nuovo podcast per tutti gli amanti dell'arte culinaria.
In questo episodio di presentazione e prove generali, una prima ricetta flash! per testare i fornelli,
Gli Spumini al Prosciutto!